Блюда азиатской кухни, которые стоит попробовать

Японская кухня

Японская кухня (washoku) основана на рисе, рыбе, овощах и ферментированных продуктах. Блюда подчёркивают естественный вкус ингредиентов, минимум обработки и гармонию текстур.

Суши и сашими

Суши — это рис, приготовленный с рисовым уксусом, в сочетании с рыбой, морепродуктами и овощами. Сашими — тонко нарезанная свежая рыба без риса. Оба блюда требуют максимально свежих ингредиентов. В Японии насчитывается более 3000 ресторанов с звёздами Мишлен, и Токио удерживает рекорд по количеству трёхзвёздочных заведений. Если любите этот формат, загляните в раздел Роллы — там собраны классические и авторские варианты, близкие к японской традиции.

Рамен

Рамен — лапша в насыщенном бульоне, пришедшая из Китая и адаптированная японской кухней. Существует четыре основных стиля бульона: тонкоцу (свиной, мутный и наваристый), сёю (на соевом соусе), сио (светлый, на соли) и мисо. Топпинги включают чашу (свинина), адзитамаго (маринованное яйцо), нори, зелёный лук и бамбук. Рамен и другие наваристые Супы — идеальный выбор для холодного дня.

Тэмпура

Тэмпура — овощи и морепродукты, обвалянные в лёгком кляре и обжаренные во фритюре. Техника была привнесена португальскими миссионерами в XVI веке. Кляр готовится на ледяной воде с минимальным количеством муки, что обеспечивает хрустящую текстуру без тяжести.

Окономияки и такояки

Окономияки — сытный блин с капустой, мясом, морепродуктами и соусом. Такояки — шарики из теста с кусочком осьминога внутри, приготовленные на специальной сковороде. Оба блюда — классика уличной еды Осаки.

Китайская кухня

Китайская кухня — одна из старейших и самых разнообразных в мире. Она делится на восемь основных кулинарных традиций, каждая из которых отражает климат, географию и культурные особенности региона.

Пекинская утка

Пекинская утка — знаменитое блюдо, которое готовится путём копчения и запекания утки в специальной печи. Корочка должна быть хрустящей и золотистой, мясо — нежным. Подают с тонкими блинами, огурцом, зелёным луком и сладкой бобовой пастой.

Дим сам

Дим сам — система небольших порций, подаваемых в паровых корзинках: пельмени ха гао, шаомай, рисовые рулетики чеунг фан, булочки баоцзы. Традиционно подаётся на завтрак или в качестве полдника и отлично подходит для знакомства — можно попробовать сразу много вкусов. Бао в современном прочтении ищите в разделе Бао \ Бан Ми.

Вок — главный инструмент

Большая часть китайских горячих блюд готовится в воке — глубокой сковороде с быстрым обжариванием на сильном огне. Так сохраняются текстура и сочность. Лапша, рис, овощи, курица, говядина и морепродукты в соусе — всё это сегодня представлено в меню WOK Блюда, где можно выбрать базу, белок и остроту.

Корейская кухня

Корейская кухня основана на рисе, овощах, соевых продуктах и ферментированных приправах. Кимчи — ферментированная капуста — является национальным блюдом и подаётся к каждому приёму пищи.

Бульгоги

Бульгоги — тонко нарезанная говядина, маринованная в соевом соусе, мёде, кунжутном масле и чесноке. Обжаривается на сильном огне или на гриле. Блюдо считается одним из самых популярных в Корее и часто подаётся на праздничный стол. К нему обычно берут рис и листья салата — заворачивать мясо как в конвертик.

Кимчи и ттокбокки

Кимчи — ферментированная капуста с чили, чесноком и рыбным соусом. Ттокбокки — рисовые клёцки в остром сладковато-пряном соусе. Оба блюда — основа корейского рациона. В 2013 году процесс приготовления кимчи (кимджан) был включён в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Самгетанг

Самгетанг — куриный суп с женьшенем, приготовленный в целой курице с рисом и орехами. Традиционно употребляется в жаркие летние дни для восстановления сил. Это блюдо относится к категории «ян» (горячая) пища в корейской медицинской традиции.

Тайская кухня

Тайская кухня отличается ярким балансом пяти вкусов: сладкого, солёного, кислого, острого и горького. Свежие травы и специи — основа тайской кулинарии.

Пад тай

Пад тай — жареная рисовая лапша с креветками или курицей, яйцом, рыбным соусом, сахаром, лаймом и арахисом. Занимает пятое место в списке «50 лучших блюд мира» по версии CNN Travel. Блюдо балансирует между сладким, солёным и кислым вкусами.

Том ям

Том ям — острый и кислый суп с креветками, грибами, лемонграссом, листьями кафир-лайма и чили. Занимает четвёртое место в списке «50 лучших блюд мира». Бульон готовится на основе креветочных голов и панцирей, что придаёт ему насыщенный морской вкус.

Грин-карри

Зелёный карри — кокосовый суп-соус с курицей или рыбными шариками, приготовленный на основе пасты из свежих зелёных чили, лемонграсса, галанга и базилика. Подаётся с рисом. Карри — один из символов тайской кухни, и каждый регион имеет свою уникальную версию.

Вьетнамская кухня

Вьетнамская кухня славится свежестью ингредиентов, обилием трав и балансом вкусов. Фо — национальное блюдо Вьетнама, известное всему миру.

Фо

Фо — лапша в насыщенном говяжьем бульоне, приготовленном из костей и специй (корица, звёздчатый анис, кардамон) в течение многих часов. Подается с тонкой рисовой лапшой, ломтиками говядины, свежими травами (кинза, мята, базилик), ростками фасоли и дольками лайма. В 2024 году CNN включил фо в список «20 лучших супов в мире».

Бан ми

Бан ми — вьетнамский багет с хрустящей корочкой, начинённый запечённой свининой, паштетом, маринованными овощами, кинзой и острым соусом. Блюдо является результатом смешения французской и вьетнамской кулинарных традиций. Современный формат булочек с начинками удобно попробовать в разделе Бао \ Бан Ми.

Бун бо Хюэ

Бун бо Хюэ — острый говяжий суп с рисовой лапшой из центрального Вьетнама. Бульон готовится на основе говяжьих костей, пасты из ферментированных креветок и лемонграсса. Отличается ярким красным цветом и интенсивным вкусом.

Поке — современный хит с азиатскими корнями

Хотя поке родом с Гавайев, его ДНК полностью азиатская: свежая рыба как для сашими, рис как в Японии, соусы на основе сои, кунжута и чили, топпинги из морской капусты и маринованных овощей. Это конструктор: вы выбираете основу, белок, соус и добавки.

• Почему стоит попробовать. Легче суши, сытнее салата, можно собрать под любой вкус — от классического лосося с соевым соусом до креветки с манго и спайси-майо.
• Кому подходит. Тем, кто любит свежую рыбу, но хочет больше овощей и текстур, а также тем, кто ищет сбалансированный обед.
• Где искать. В нашем меню есть отдельный раздел Поке \ Салаты — от классики до авторских боулов с тунцом, лососем и курицей.

Поке отлично сочетается с легкими закусками и напитками: добавьте к боулу Закуски вроде эдамаме или гёдза и Напитки с цитрусовым профилем.

Сравнение кухонь Азии: таблица

Что объединяет азиатскую кухню

• Ферментация — ключевой метод. Кимчи, мисо, соевый соус, рыбный соус — все эти продукты проходят ферментацию, что придаёт им глубину вкуса и умами.
• Свежие травы обязательны. В отличие от европейской традиции, где травы часто гарнир, в Азии кинза, мята, тайский базилик, лемонграсс являются частью вкуса.
• Рис — основа питания. В большинстве стран рис — не гарнир, а основа каждого приёма пищи. Слово «есть рис» в ряде языков означает «поесть» в целом.
• Уличная еда — культурный феномен. Рынки и лотки предлагают аутентичные блюда по доступным ценам. Таиланд, Вьетнам и Япония славятся своими уличными гастрономическими культурами.
• Соусы решают. Соевый, рыбный, устричный, понзу, сладкий чили — один и тот же продукт с разным соусом становится новым блюдом.

Как начать знакомство: 5 советов

1. Идите от знакомого к новому. Любите курицу — начните с пад тай с курицей или поке с курицей терияки, потом пробуйте лосось и тунец.
2. Регулируйте остроту. В тайской и корейской кухне всегда просите mild-версию, если не привыкли к чили.
3. Собирайте сет. Возьмите на компанию Наборы: так дешевле попробовать 4–5 вкусов сразу. Добавьте Завтраки или Бизнес ланч с 12:00 до 16:00, если хотите легкий старт днем.
4. Не забывайте про текстуры. Сочетайте хрустящее (тэмпура, эдамаме) с мягким (рис, лапша) и свежим (салат, травы).
5. Пробуйте напитки. К азиатским блюдам подходят зелёный чай, цитрусовые лимонады и легкие Горячие напитки — они балансируют остроту и жирность.

Частые ошибки новичков

• Путать кухни разных стран. Японская, корейская, китайская и вьетнамская кухни имеют разные техники и вкусы — не стоит ждать кимчи в суши и кокосовое молоко в рамене.
• Использовать неподходящие ингредиенты. Например, соевый соус для тайского блюда или кокосовое молоко для японского. Уважайте национальные традиции и соусы.
• Перегружать блюдо соусами. В азиатской кухне соус дополняет, а не доминирует. Лучше добавить немного и попробовать.
• Бояться остроты. Остроту почти всегда можно регулировать. Просите mild-версию и добавляйте чили постепенно.
• Есть только одно блюдо. Азиатская культура — это sharing: берите несколько небольших блюд на стол, так вы поймёте логику кухни быстрее.