Новогодний стол по-китайски: 7 главных рецептов

Китайский Новый год, также известный как Лунный Новый год, это время, когда семьи собираются вместе, чтобы отпраздновать новое начало, обмениваясь подарками и наслаждаясь обильным праздничным столом. Каждая тарелка и каждое блюдо на этом столе несут не только вкусовое удовольствие, но и символы процветания, здоровья и удачи. В нашей статье мы разберем 7 ключевых блюд, которые могут стать центром вашего новогоднего стола, добавляя их рецепты, культурное значение.

1. Спринг-роллы (春卷 — Chūn Juǎn)

Ингредиенты:

• Листы рисовой бумаги — 10 шт.
• Капуста — 150 г, нашинкованная
• Морковь — 1 шт., натертая
• Шампиньоны — 100 г, нарезанные
• Куриное филе — 200 г, нарезанное тонкими полосками (опционально)
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Кунжутное масло — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика, мелко нарезанный
• Зеленый лук — 2 стебля, нарезанный
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Обжарьте чеснок и зеленый лук в кунжутном масле до аромата.
2. Добавьте курицу (если используете), обжарьте до готовности.
3. Введите капусту, морковь и грибы, продолжайте жарить, добавьте соевый соус, готовьте до мягкости овощей.
4. Намочите листы рисовой бумаги в теплой воде, чтобы они стали мягкими.
5. На каждый лист выложите начинку, сверните в рулет, края заправьте внутрь, чтобы начинка не выпадала.
6. Обжарьте спринг-роллы в горячем растительном масле до золотистой корочки.

Инновация: Для сладкого вкуса добавьте в начинку кубики манго, для остроты — кимчи.

2. Цыпленок по-китайски (鸡 — Jī)

Ингредиенты:

• Цыпленок (курица) — 1 шт. (примерно 1,5 кг)
• Соевый соус — 3 ст. л.
• Имбирь свежий — 5 см, нарезанный тонкими полосками
• Зеленый лук — 3 стебля, нарезанный
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Китайская пятипряная смесь — 1 ч. л. (опционально)

Приготовление:

1. Смешайте соевый соус, сахар, имбирь и пятипряную смесь.
2. Натрите цыпленка этим маринадом и оставьте минимум на час для пропитывания.
3. На сильном огне разогрейте сковороду с маслом, добавьте цыпленка и обжаривайте, пока не образуется золотистая корочка.
4. Уменьшите огонь, добавьте зеленый лук, влейте немного воды или бульона, накройте крышкой и тушите до полной готовности цыпленка (примерно 30-40 минут).

Инновация: Добавьте цедру лимона в маринад для освежающего аромата.

3. Думплинги (饺子 — Jiǎozi)

Ингредиенты для теста:

• Мука — 300 г
• Горячая вода — 150 мл

Ингредиенты для начинки:

• Фарш свинина — 200 г
• Капуста — 100 г, мелко нашинкованная
• Лук зеленый — 2 стебля, нарезанный
• Имбирь — 1 ч. л., мелко натертый
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Кунжутное масло — 1 ст. л.
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте муку с горячей водой, замесите тесто, дайте ему отдохнуть.
2. Для начинки смешайте все ингредиенты, хорошо перемешайте.
3. Раскатайте тесто в тонкие круги, положите в центр каждого немного начинки.
4. Сложите тесто вокруг начинки, формируя думплинги.
5. Отварите в кипящей воде (когда думплинги всплывут, варите еще 2-3 минуты) или обжарьте на сковороде до золотистой корочки.

Инновация: Попробуйте добавить в начинку немного кунжутного масла или трюфельного соуса.

4. Рыба с головой и хвостом (鱼 — Yú)

Ингредиенты:

• Целая рыба (карп, сибас) — 1 шт.
• Соевый соус — 3 ст. л.
• Уксус рисовый — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Имбирь — 2 см, нарезанный тонкими полосками
• Зеленый лук — 2 стебля, нарезанный длинными кусочками
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Очистите и выпотрошите рыбу, сделайте несколько надрезов на теле для лучшего пропитывания маринадом.
2. Смешайте соевый соус, уксус и сахар, залейте рыбу этой смесью, добавьте имбирь и дайте промариноваться.
3. Обжарьте рыбу на среднем огне до золотистой корочки, периодически поливая маслом из сковороды.
4. После жарки добавьте зеленый лук поверх рыбы, накройте крышкой на пару минут, чтобы лук слегка приготовился на пару.

Инновация: Используйте фруктовые соки, как лайм или ананас, в соусе для свежего вкуса.

5. Лонгановое желе (龙眼冻 — Lóngyǎn Dòng)

Ингредиенты:

• Лонганы (консервированные или свежие) — 200 г
• Агар-агар или желатин — 10 г
• Вода — 500 мл
• Сахар — по вкусу

Приготовление:

1. Если используете агар-агар, замочите его в части воды, если желатин, то нагрейте до растворения.
2. Очистите лонганы от косточек, оставьте целыми или нарежьте (если используете свежие).
3. Вскипятите воду, добавьте сахар и агар-агар или желатин, хорошо перемешайте до растворения.
4. Выложите лонганы в форму, залейте гелевым раствором, дайте застыть в холодильнике.

Инновация: Добавьте мяту или слои других фруктов для разнообразия текстур и вкусов.

6. Булочки с начинкой (馒头 — Mántou)

Ингредиенты для теста:

• Мука — 300 г
• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Вода теплая — 150 мл

Ингредиенты для начинки:

• Красная фасоль консервированная или свежая — 200 г
• Сахар — 2 ст. л. (если фасоль свежая)

Приготовление:

1. Замесите тесто из муки, дрожжей, сахара и воды, дайте подняться.
2. Если используете свежую фасоль, отварите ее, добавьте сахар, разомните до пасты.
3. Разделите тесто на части, каждую раскатайте, положите начинку, защипните.
4. Поставьте булочки на пару на 15-20 минут.

Инновация: Используйте цветное тесто, добавляя натуральные красители.

7. Рис с восемью сокровищами (八宝饭 — Bābǎo Fàn)

Ингредиенты:

• Клейкий рис — 200 г
• Вода — 300 мл
• Сахар — 3 ст. л.
• Смесь сухофруктов и орехов (изюм, курага, чернослив, миндаль, фундук, кешью, семена лотоса, китайский датский ямс) — по вкусу
• Масло растительное — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Замочите рис на несколько часов, затем отварите до полуготовности.
2. Смешайте рис с сахаром и маслом, добавьте в форму для выпечки.
3. Выложите сверху слои сухофруктов и орехов, создавая узор.
4. Запекайте при 180°C примерно 30 минут, пока рис не станет мягким и слегка карамелизованным.

Инновация: Добавьте кокосовое молоко в рис для экзотического аромата или миндальное масло для более насыщенного вкуса.

Каждое из этих блюд принесет на ваш новогодний стол не только вкус, но и символическое значение, наполняя праздник глубоким культурным смыслом.

Празднование китайского Нового года — это не только еда, но и история, культура и символика. Подготовка этих блюд не только добавит вкуса вашему празднику, но и наполнит его глубоким культурным значением. Экспериментируйте с рецептами, придавая им свой характер, но помните, что главное — это радость и вместе проведенное время с семьей и друзьями.